Oggetto dell’esame ai sensi della legge provinciale 58/1988, art. 22, comma 1, lett. b) è la legislazione sulla somministrazione di pasti e bevande, con particolare riferimento alla legislazione annonaria e igienico-sanitaria, alle sanzioni amministrative e alla merceologia.

Il D.P.G.P. 11/1989 prevede: L’esame comprende una prova scritta e una orale; la prova scritta consiste nella compilazione di un questionario, quella orale in un colloquio. Alla prova orale è ammesso solo chi supera la prova scritta. La prova orale è pubblica. Il certificato attestante la qualificazione professionale è rilasciato solo ad avvenuto pagamento dei diritti di segreteria. 
La domanda d'esame è presentata alla camera di commercio.

Può essere ammesso all'esame chiunque sia capace di agire ai sensi della legge. Tali requisiti sono accertati prima dell'ammissione all'esame. L'esito di tale accertamento è comunicato comunque entro novanta giorni dalla presentazione della domanda stessa.

Termini

Termini per la presentazione della domanda

La domanda di ammissione all'esame deve essere presentata entro le seguenti date:

• sessione invernale: 11 gennaio
• sessione primaverile: 11 marzo
• sessione autunnale: 11 settembre

Qualora la domanda non sia presentata entro il termine previsto, la stessa sarà tenuta valida per la partecipazione alla prossima sessione d’esame.

Date degli esami

• sessione invernale
  presumibilmente esame scritto in febbraio, esame orale in marzo/aprile
• sessione primaverile
  presumibilmente esame scritto in aprile, esame orale in maggio/giugno
• sessione autunnale
  presumibilmente esame scritto in ottobre, esame orale in novembre/dicembre.

La data ed il luogo esatti dell'esame saranno comunicati ai candidati iscritti regolarmente entro il termine con almeno 15 giorni di anticipo a mezzo raccomandata a.r. o posta elettronica certificata.

NB: dopo il ricevimento della convocazione, l'esame non può essere rinviato dal candidato ad un'altra data e l'assenza sarà considerata come esito negativo (ad eccezione dei soli casi di forza maggiore documentati). Se il candidato desidera sostenere nuovamente l'esame, deve presentare una nuova domanda.

L’esito degli esami – sia degli esami scritti che orali – saranno comunicati esclusivamente per iscritto, non possono essere fornite informazioni telefoniche!

Materiale didattico

Il materiale didattico per l’esame elencato di seguito è un suggerimento della Commissione d'esame, ma si può utilizzare anche altro proprio materiale per la preparazione.

NB: le seguenti pubblicazioni sono protette da diritti d’autore. La pubblicazione, riproduzione, traduzione e altra modificazione, anche parziale, è consentita solo dietro espressa autorizzazione dell'editore.

Alimentazione, merceologia

• Merceologia e scienza dell’alimentazione, organizzazione della cucina e del ristorante (Consulenza aziendale HGV)

Igiene e salute

• Il Piano HACCP - Guida per la redazione di un piano di autocontrollo nel settore della ristorazione (Provincia Autonoma di Bolzano – Alto Adige)
• La sicurezza alimentare dipende da noi (Azienda Sanitaria dell’Alto Adige)
• Tossinfezioni Alimentari (Azienda Sanitaria dell’Alto Adige)

Somministrazione di pasti e bevande, sanzioni amministrative

• Legge provinciale 14 dicembre 1988, n. 58 – Norme in materia di esercizi pubblici (LexBrowser, Provincia Autonoma di Bolzano – Alto Adige)

Su richiesta sono disponibili presso l'Ufficio competente della Camera di commercio le domande di esami precedenti.